Wenn die Blätter fallen und die Tage kürzer werden, ist es Zeit für die gemütlichen Genüsse des Herbstes. Einer der Stars der Saison ist der Butternut-Kürbis, der für viele Gerichte verwendbar ist.

So vielfältig ist der Butternut

Der Butternut-Kürbis ist für seinen milden, leicht süßlichen Geschmack bekannt. Sein Fruchtfleisch ist zart und cremig. Oft wird es mit einer Mischung aus Kürbis und Süßkartoffel verglichen. Die Süße wird als nussig beschrieben, was ihm auch seinen Namen „Butternut“ eingebracht hat – eine Anspielung auf seine buttrig-nussige Note.

Neben Süßspeisen wie Kuchen, Muffins, Chutneys und Konfitüren oder einem Kürbis-Smoothie zeigt der Butternut-Kürbis seine Vielseitigkeit in der Küche vor allem bei herzhaften Gerichten.

• Ob cremig oder stückig, der Butternut-Kürbis ist die perfekte Basis einer Kürbissuppe. Mit Ingwer, Kokosmilch oder Curry erhalten Sie exotische Varianten.
• In Kombination mit Kartoffeln, Käse oder Pasta entsteht ein herzhafter Auflauf oder ein Gratin.
• Der Kürbis passt hervorragend zu orientalischen Gewürzen und verleiht Currys und Eintöpfen eine besondere Note.
• Röststücke des Kürbisses bringen Farbe und Süße in Salate.
• Als Beilage zu einer Ofenkartoffel oder zu gebratenem Fleisch ist der Butternut eine gesunde und leckere Alternative.
• Eine cremige Kürbis-Soße mit Salbei und Parmesan ist ein Traum für Pasta-Liebhaber.
• Der Kürbis füllt Quiches und Tartes auf köstliche Weise.

Ein Blick in den Weinkeller

Doch welcher Wein passt zu Butternut-Kürbis? Es ist wichtig, dass der Wein den Geschmack des Kürbisses unterstützt und nicht überdeckt. Ein zu kräftiger Wein könnte die feinen Nuancen übertönen. Daher sollte man bei der Auswahl auf einen ausgewogenen Wein achten, der die Aromen des Kürbisses zur Geltung bringt und das kulinarische Erlebnis abrundet. Die Vielfalt der Weißweine erlaubt zu Gerichten mit Kürbis eine Weinempfehlung, die die Aromen des Kürbisses perfekt ergänzt. Trockene Weißweine, beispielsweise ein Weißburgunder oder ein Chardonnay, sind eine hervorragende Wahl. Diese Weine bieten eine Balance aus Frische und Körper, die die Süße des Kürbisses unterstreichen, ohne zu dominieren. Auch ein leichter, fruchtiger Rosé kann eine interessante Alternative sein, besonders, wenn er aus Trauben wie Spätburgunder gekeltert wird. Seine lebendige Fruchtigkeit und die subtilen Noten von roten Beeren heben die milde Süße des Kürbisses hervor und sorgen für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Diejenigen, die lieber Rotwein mögen, sollten einen feinherben Merlot – nicht ganz trocken, aber auch nicht süß – oder einen trockenen Schwarzriesling (den “Urvater” der Burgundersorten) probieren. Sie passen wunderbar zu geröstetem Kürbis, insbesondere dann, wenn dieser mit Kräutern und Gewürzen zubereitet wurde.

Eine Weinempfehlung für die Kürbissuppe

Für eine Kürbissuppe, die oft mit Ingwer und anderen Gewürzen verfeinert wird, empfiehlt sich ein Wein, der die Wärme des Gerichts aufnimmt und widerspiegelt. Ein halbtrockener Riesling oder ein aromatischer Gewürztraminer kann hier die ideale Begleitung sein, da deren natürliche Süße und Säure eine harmonische Verbindung mit den würzigen Noten der Suppe eingehen. Grundsätzlich gilt aber: Experimentieren Sie und entdecken Sie Ihre eigene Kombination, um die herbstliche Kürbissaison in vollen Zügen zu genießen. Ob als Suppe, Risotto oder einfach nur geröstet – es gibt sicher einen Wein, der das Kürbis-Gericht auch für Ihren Geschmack perfekt ergänzt.

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